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胆结石是临床常见的一种消化系统疾病，胆结石的发生与人们的饮食息息相关。对于高发人群来说，不良饮食习惯更容易诱发或加重胆结石的发生发展。掌握合理的饮食原则有助于预防胆结石发生、延缓疾病进展，降低身体出现不适感的概率。本文是为胆结石高发人群总结的一些有关饮食方面需要注意的问题，希望大家用科学的方法保护好自己的胆囊健康。
控制油脂摄入，避免高油食物
胆结石高危人群要严格控制每天油脂摄入量，避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。三餐中要减少食用动物性脂肪如肥肉、动物内脏、黄油等，这些食物会增加胆汁中的胆固醇浓度，给胆囊带来负担。另外，还要尽量少吃油炸类的食品如炸鸡、薯条、油条等，油炸类食品含有更多的油脂，极易引起胆囊不适。
建议适当吃一些含有不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、菜籽油、花生油等植物油。这些油有利于降低胆固醇水平，但需控制好食用量，每天不要摄入过多。还要留意那些看不见的油，糕点、饼干、薯片等食品中同样含有丰富的油脂，尽量少吃。
合理摄入碳水化合物，避免高糖食物
碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多食用碳水化合物特别是高糖类的食物，身体会将它们转化成脂肪而造成肥胖和体重超标，增加了胆囊结石的发病风险。胆结石高危人群要控制好碳水化合物摄入量，多选择食用粗粮、杂豆类等富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米、玉米、红豆等。这些食物不易被人体吸收，不引起血糖骤升，还可促进肠胃蠕动，预防胆汁淤积。
建议胆结石高危人群尽量减少精制糖及高含糖食物摄入，包括白糖、红糖、蛋糕、奶茶、果汁等。这些食物导致胰岛素分泌增多，从而刺激肝脏生成更多胆固醇，并促进胆汁中胆固醇过饱和，进一步加快结石形成速度。在日常饮食中，最好以天然食物代替精制糖类食品，用水果代替甜品，用白开水代替奶茶和果汁。
适量摄入蛋白质，选择优质蛋白
蛋白质是人体必需的重要营养物质，适量补充优质蛋白有利于保持胆囊健康，但摄入过多蛋白质则可能加重肝胆系统负担。胆结石高危人群应该选择易消化吸收的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、乳制品和豆类等。这些食品中蛋白质含量较高且容易被人体吸收利用，也不会给胆囊带来过多刺激。三餐要注意避免过量摄取高蛋白、高脂肪的食物如肥肉、五花肉等，避免给胆囊带来更大的负担。鸡蛋中的蛋黄含有胆固醇，一些人认为吃多了会加重胆结石。在此需要提醒的是，适量食用蛋黄并不会对身体造成不良影响，每天吃一个鸡蛋就可以了，无须过多摄入。
多吃膳食纤维，促进胆汁排出
膳食纤维可以加快肠道蠕动，减少肠道对胆固醇吸收，还能促使胆汁排出体外，防止胆汁在胆囊中沉淀形成胆结石。胆结石高发人群要多吃富含膳食纤维的食品，如新鲜蔬菜、水果、粗粮、杂豆等。
可以选择菠菜、芹菜、西蓝花、黄瓜、西红柿等蔬菜。这些蔬菜低热量、高纤维素并含有丰富的维生素和无机盐，对胆囊起到保护作用。水果可以吃苹果、香蕉、橘子、柚子等，尽量少吃含糖量高的水果。要保证食用的蔬菜水果新鲜干净，不要生食过凉的食物以免刺激肠胃而导致胆囊不适。
养成良好饮食习惯，规避禁忌行为
除了控制食物种类及摄入量外，胆结石高发人群首先应养成良好饮食习惯。按时吃饭、控制饮食量。特别是晚餐不能吃太饱，以免影响夜间胆汁排出。不暴饮暴食。否则将给胆囊造成极大负担，胆汁分泌减少，不足以消化大量的食物，并可能因此促发胆绞痛，增加了胆结石发生风险。
其次，要忌烟酒。酒精刺激肝脏可致胆汁分泌减少、排泄受阻，也会使胆囊炎进一步恶化，增加了胆结石的发生率。如长期吸烟，香烟中的尼古丁可能使胆囊逐渐失去正常收缩能力，促进形成胆结石，建议胆结石高危人群戒烟限酒。
再次，不要长时间饥饿或者过度节食。长期饥饿会使身体迅速消瘦，体内脂肪被大量分解，导致胆汁中胆固醇过饱和，饥饿也会使胆汁分泌减少，造成胆汁淤积在胆囊内形成胆结石。因此，减肥要循序渐进，不能过度节食，适量运动既有助于控制体重，又能促进胆囊收缩，降低胆汁淤积。
饮食调理的重要性及注意事项补充
对易患胆结石高风险人群来说，饮食调理是预防发生胆结石和胆结石复发的重要一环，其作用不亚于药物治疗。良好的饮食习惯有助于改善胆汁成分，有利于胆汁排出体外，减少产生胆固醇结晶从而降低胆结石发生率；同时还能起到保肝作用，肝脏是合成胆汁的主要场所，当肝脏处于良好功能状态时才能正常生成和排泄胆汁。
饮食调理需要长时间坚持才能取得好的效果，每个人身体情况不一样，可根据自身具体情况制定个性化饮食调理方案，但总的要求都是少油、少脂、定时、定量、口味淡。如果已经被诊断患有胆结石，除积极的饮食调理外，还要定期按时去医院复诊，在专业医师指导下接受药物治疗或手术治疗。
胆结石高发人群可适当运动，如散步、慢跑、打太极等，适量的活动有助于加快肠道蠕动，有利于胆汁排泄，还可以控制体重，降低肥胖风险。
胆结石高发人群饮食调养的关键是“有规律、清淡、少油、低脂”。预防发生胆结石要从一日三餐做起，注意食物品种及摄入量，养成良好饮食习惯。在此基础上，适当锻炼、规律作息，这样才能保护胆囊，远离胆结石。■
（作者单位：中国人民解放军南部战区海军第一医院肿瘤科）
